厨房防疫措施4篇

篇一：厨房防疫措施

　　学校食堂疫情防控应急预案(通用10篇)

　　疫情防控一线指挥部安排部署，进一步完善预案、强化应急举措，强化联防联控、全面落实责任，切实加强监管、全面开展排查，压实责任，再加力度，再上措施，密切配合，严防死堵，切实做好疫情防控工作。以下是小编整理的学校食堂疫情防控应急预案(通用10篇)，供大家借鉴与收藏。

　　剂应符合相关标准和要求。

　　5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。

　　6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

　　二、用工环节

　　7.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

　　8.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热(37.3℃以上)、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

　　9.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。

　　10.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口

　　罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。

　　11.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。

　　三、采购环节

　　12.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

　　13.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存两证一报告(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。

　　14.从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。

　　15.学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。

　　16.严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　　四、运输环节

　　17.供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时

　　应测量体温。

　　18.供货商送货人(集体用餐配送单位送餐员)、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。

　　19.保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　　20.在有条件的情况下，对易携带致病菌或易腐败变质的食材采取抽样送专业机构检测的措施。

　　五、加工环节

　　21.严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放，定期清理变质和过期食品，确保食品保存条件和保存期限符合要求。

　　22.食品原料、半成品、成品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法，避免长时间裸露。

　　23.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，做到烧熟煮透，确保食品中心温度应达到70℃以上。烹饪后尽快食用，缩短成品存放时间，尽量当餐用完。

　　24.严格做到生熟食物容器使用分开、存放区域分开、加工过程分开，防止食物交叉污染。中小学、幼儿园不得制售、其他类

　　型学校食堂暂停制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。

　　25.落实餐品留样规定，每个品种留样量200g以上，留样48小时，留样记录完整、准确，确保可追溯。

　　六、售卖环节

　　26.分餐处应有防止飞沫灰尘、蚊蝇等污染的设施。加工后的成品在出售前应密闭盛放，不得无保护暴露。

　　27.暂停自助餐等开放式供餐模式。免费汤粥、调料等疫情防控期间不宜供应。

　　28.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具。不得重复使用一次性餐用具。

　　29.食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。

　　七、洗消环节

　　30.餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒，每餐次对使用后的接触直接入口食品的餐用具进行清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒15分钟;或采用热力消毒柜等消毒方式;或采用有效氯含量为250mg/L溶液，浸泡消毒30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

　　31.消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清

　　洁，具备条件的可存放在餐具消毒设施设备中。

　　32.对食堂内外环境、地面、餐桌椅每天进行全面消毒。如使用75%乙醇喷洒消毒应避免靠近明火。

　　八、后厨环节

　　33.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。

　　34.原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。

　　35.食品处理区要定时开窗通风或使用中央空调新风系统全新风运行，保持空气流通，中央空调系统建议停止使用，确有必要开启须经过疾控部门评估并定期进行消毒处理。

　　36.充分发挥明厨亮灶电子监控智能管理系统、省中小学校阳光食堂信息化监管服务平台对从业人员规范操作防控疫情的监督作用，及时督导整改到位。

　　九、餐厅环节

　　37.通过定时开窗或运行新风系统保持就餐场所通风良好。

　　38.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。有条件的可安装热成像人体测温仪器。

　　39.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴规范洗手步骤示意图，全面普及内-外-夹-弓-大-立-腕的七步洗手法，引导师生餐前洗手并成为习惯。

　　40.就餐地点地面应设立醒目导引标识。

　　41.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。

　　42.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。

　　43.在就餐场所广泛张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生掌握卫生的就餐方式。

　　十、用餐环节

　　44.就餐人员须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩。就餐结束后立即佩戴口罩并离开。

　　45.采用集体用餐单位送餐的，指定专人进行膳食的交接验收，测量中心温度，做好接收记录，排好领餐时间和顺序，减少领餐人员聚集。

　　46.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。

　　47.采用适当方式，减少师生同一时间段内就餐人数，降低就餐场所人员密度，防止交叉污染：①改造符合卫生条件的临时就餐场所;②在就餐场所设置简易分隔装置;③采取分批、分时段等形式避峰、错时就餐;④增加套餐盒饭供应，打包带回单独用餐;⑤支持师生购买饭菜后回宿舍就餐;⑥有条件的走读学生可回家就餐。

　　48.打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内。

　　十一、应急环节

　　49.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。

　　50.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。

　　51.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。

　　十二、其他

　　③中毒事故发生在学校、地区性或全国性重要活动期间的应当于6小时内上报卫生部，并同时报告省教育厅和省卫生厅。任何单位和个人不得干涉食物中毒或疑似食物中毒事故的报告。

　　3、协助卫生机构治病救人。

　　4、封闭现场。

　　5、封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、被污染的食用工具、设备。

　　6、协助卫生部门填写《食物中毒事故登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、《食物中毒事故调查报告表》。

　　7、经卫生部门检验后，属被污染的食品立即销毁，未被污染的食品予以解封，被污染的食用工具、设备立即进行消毒。

　　三、发生火灾等安全事故应急预案：

　　1、立即切断电源、气源，积极扑救并报警。

　　2、利用各部位消防器材，积极组织员工进行扑救。

　　3、及时通知学校负责人。

　　4、处变不惊、与急不乱、勇敢果断，视实际情况及时拨打紧急电话119。

　　5、出现事故及时通知医疗单位，赶赴现场抢救，或及时将伤者送至医院救治。

　　6、发生其他事故要积极组织正确的补救措施，要保护好现场，为事故调查提供情况。

　　7、肇事部位负责人，要坚守现场，等候处理。

　　8、手提灭火器

　　⑴、操作规程

　　①、手提灭火器，应将灭火器上，下翻转几次，将干粉桶内的干粉抖松；

　　②、扯去铅封，拔除保险销，立于离着火点的有效距离处；

　　③、手握胶管，将喷嘴对准火焰根部，按压使干粉喷出，适当摆动喷嘴，使喷雾横扫整个火焰根部并逐渐向前推移；

　　④、如遇多处明火，可移动位置射着火点，直到火焰安全熄灭，以免复燃；

　　⑤、灭火后，拾起灭火器压把，既停止喷射。

　　⑵、注意事项

　　①、灭火时，不可冲击液面，以防飞溅；

　　②、灭火器一经开启，不能保存，要重新灌气、装粉后才能保证使用；

　　③、使用时若遇干粉喷不出情况，应慢慢拧松盖，让气粉喷出。

　　四、对爆炸、纵火、行凶、盗窃、破坏等突发事件紧急处置如下：

　　1、及时通知中心负责人和上级主管部门。

　　2、与事不惊，勇敢果断，控制现场，正确处理。

　　3、视实际情况拨打救助电话：报警：110急救：120火警：119。

　　4、保护好现场，控制嫌疑人。

　　5、发生事件部位负责人，要坚守现场，等候询问处理。

　　五、食堂安全事件的总结报告：

　　发生食堂安全事件后，应对事件的发生经过后果，自觉查找工作中存在的不足，进行总结与完善，强化管理，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级有关部门作出书面报告。

　　3.所有食堂工作人员进入后厨，必须检测体温合格、配戴口罩、穿戴工作衣帽，对鞋子消毒，做好记录。所有工作人员每天上下午各检测体温一次。对发热、乏力、干咳及胸闷症状的员工，应严格禁止其返岗，立即隔离并督促其去医院就诊，专人追踪其诊断结果，待完全康复后方可返岗。

　　4.所有工作人员不得将私人物品带入后厨，私人物品（含手机）必须存放于预进间。

　　二、食材采购配送管理

　　1.食材配送人员全程佩戴口罩，出车及下车前要测量体温，严禁带病上岗。供货商、采购员和接货员在采购、运输、验收工作中彼此之间保持1米以上的安全距离；采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

　　2.食材配送车辆管控。保持食材采购车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。

　　3.进货严格落实索证索票制度，不得采购来源不明的家禽家畜，不得采购野生动物及制品。

　　4.所有食材保持新鲜、每天进菜必须日进日销，米、面、油进货数量须在三天至五天进行销售，调料品确保一周用完，所有

　　食品确保一个新鲜。

　　三、厨房管理

　　1.食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。管理部门相关人员确因工作需进后厨时，必须经学校总务主任同意，并且要检测体温合格、戴口罩、穿戴工作衣帽，做好记录。

　　2.厨房必须配备洗手液（免洗洗手液）、额温计、防护口罩、一次性手套等防护物资。

　　3.食堂工作人员离开操作岗位后再次回到售菜间必须重新到二次更衣室换衣洗手消毒。

　　4.后厨定时开窗通风。对食堂、厨房进行全面消毒，做到饭前饭后重点消毒。

　　5.分餐口设置防止飞沫（说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致）灰尘、蚊蝇等污染的设施。学生取饭菜间隔服务员1.5米，通过专用传菜台领取。

　　6.每日必须按规范对厨房进行清洁消毒。

　　7.遵照《合肥市小庙中学食堂管理制度》对教职工、学生用餐规范，保证做到服从、卫生、有序、安静的要素。

　　8.所有托盘、刀具等常用品饭前饭后高温消毒，洗菜池、装菜筐确保用前用后清洗晾干。

　　四、烹饪管理

　　1.严格做到生、熟食品相分离，防止食物的交叉污染。疫情期间暂停冷荤、凉菜的制作和销售。

　　2.严格按照食品安全要求规范生产加工环节，所有供应的饭菜彻底煮熟煮透，确保食品中心温度应达到70摄氏度以上。

　　3.落实留样制度，每餐每类菜肴留样必须达到125g,留样时间达到48小时。

　　五、餐厅管理

　　1.对在校饭堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐。

　　2.餐厅入口处加派工作人员管理秩序，适当控制打餐的人流量。避免人员集中。（详见《合肥市小庙中学食堂就餐预防疫情流程图》）

　　3.每天必须按规范对餐厅进行清洁消毒。

　　4.落实一日一台账，要对厨房和餐厅每日情况、巡查记录、检查记录做好台账，以备检查。

　　5.餐厨垃圾定点存放（老师每餐用餐后用垃圾袋装好即时放到饭堂门口的大桶内），每日对存放场所进行清洁并彻底消毒，清除病毒感染源。

　　六、师生用餐管理

　　1.必须在校食堂用餐的老师和学生，要求一律自带饭盒打包分散用餐，老师把工作餐带回家，住宿生取餐后回宿舍，非住校生取餐后回到教室用餐。

　　2.进入食堂前需在洗手处进行手部清洁，进入食堂要佩戴口罩和测量体温，有发热症状的不得进入食堂。

　　3.就餐人员应自觉排队拿餐，排队时应与前后人员保持1-1.5米距离，排队时不相互交流攀谈。

　　4.学生就餐灵活安排各年级放学时间采用错开时间、错开高峰，安排学生和老师就餐。

　　七、食堂工作要求

　　1、对从业人员普及新型冠状病毒肺炎的防控及预防冠状病毒肺炎的相关知识、提高人员的公共卫生意识与防控意识。坚持预防为主、常抓不懈的原则开展工作。

　　2、对食堂操作间、烹饪间、配餐间每天进行早.中.晚.进行三次消毒并做好消毒记录.每天对食堂从业人员晨检、进行三次体温检测.做好记录，佩戴好防护口罩。

　　3、食堂在每个配餐间配备充足的洗手.消毒液以供师生就餐前先洗手消毒并延长开餐时间.以免聚集用餐。

　　4、在食堂外配备专用废弃口罩能消毒的回收箱，做到所有垃圾一日一清。

　　3、安全保卫人员立刻封存、封闭、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒食品及原料、工具、设备和现场。

　　4、安全保卫人员和部门负责人积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品，积极落实卫生行政部门的要求，把事态控制在最小范围。

　　5、学校根据有关规定及时向上级汇报。

　　6、采取有效措施，做好善后处置工作。

　　四、安全保卫工作

　　食堂保卫人员严守生活服务大楼，严防投毒等事故发生，外来人员未经学校后勤行政领导的批准，一律不允许进入食堂。

　　（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。

　　（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。

　　（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为15-30分钟。

　　二、餐厅消毒措施

　　1、新冠病毒消毒常用消毒剂：

　　氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；

　　高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。

　　2、消毒方式：

　　喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

　　擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。

　　3、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。

　　4、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。

　　5、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

　　三、食材采购及加工保障措施

　　1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进

　　货查验，确保食材质量安全。

　　2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。

　　四、师生就餐保障措施

　　为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。

　　1、对餐桌座位进行重排

　　现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。

　　重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。

　　2、错时就餐制

　　就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。

　　有序、高效地作出相应处理，以尽最大努力避免、减少损失和负面影响，维护学校秩序，特制定本预案。

　　一、实施对象和目标

　　1.在校学生、教职员工。

　　2.在食品卫生安全事故和疫情发生之前，针对食品卫生和卫生防疫的各个环节，制定食品卫生安全和卫生防疫的措施，预防安全事故和疫情的发生。

　　3.一旦发生食品卫生安全事故和疫情，要做到对安全事故和疫情的紧急响应，对可能的食品中毒者和感染者要做到早发现、早报告、早治疗。并对安全事故和疫情作出快速、科学的应对。

　　二、组织管理

　　1.严格落实书记、校长第一责任人的责任，成立学校疫情防控工作领导组。

　　疫情防控领导组

　　组长：

　　副组长：

　　成员：防控指导员(镇卫生室指派)

　　疫情防控领导组办公室

　　主任：

　　成员：

　　后勤保障组

　　组长：

　　成员：

　　信息管理组

　　组长：(疫情报告人)

　　成员：

　　应急处置组

　　组长：

　　成员：防控指导员

　　校园消毒组

　　组长：

　　成员：防控指导员

　　食堂疫情防控专项工作组

　　组长：

　　成员：防控指导员

　　2.职责分工:

　　(1)疫情防控领导组：及时和上级部门联系，根据上级部门指示做好防控工作，快速协调各组成员、物资等。启动涉疫区域封锁措施，在保障正常的生活物资供应下，因地制宜采取宿舍、楼栋封锁等措施，严格限制人员进出，督导疫情控制措施落实情况。

　　(2)信息管理组：掌握病例的活动史、人员接触史，掌握重点人群名单、观察人员每日健康情况等信息。负责信息的收集、上报、处理和传递等工作，确保信息上报渠道畅通。负责实时记录突发事件的发展过程，提供真实材料，按规定拟稿上报。

　　(3)后勤保障组：提供所需要应急处置的设施、设备和物资，确保应急工作顺利开展。负责保障校内餐饮、生活饮用水。在前期处置过程中，负责现场警戒、秩序维护、人员疏散等。控制外来人员、车辆进入校园，做好在校师生生活保障。加强校园巡查营控，及时停止校园群体性聚集活动，及时处置校园安全突发事件，及时处置涉校舆情事件。

　　洁设施，开工前对所有餐用具进行彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。

　　5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品。对食品贮存设施设备和场所进行全面清理消毒。

　　6.对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，有条件的建议采用机械通风，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。

　　7.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进行全面登记摸排，做到涉疫情况每日及时掌握、底数清楚。严格落实隔离观察制度，来自疫情严重地区人员暂不复工。

　　8.对食堂员工实行每日上岗前健康检查，做好检查结果记录，有发热（37.3℃以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等症状者，应立即停止工作并督促其及时就诊，在排除新型冠状病毒感染前不得上岗。

　　9.在从业人员通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。从业人员应勤洗手，出现任何可能污染手部的情形时，都要按要求规范洗手和消毒。

　　10.从业人员工作过程中应佩戴口罩，并按规定及时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。工作服应每天清洗更换。

　　11.加强员工用餐安全管理和住宿疫情防控，督促员工抓好个人卫生和饮食安全，养成健康生活习惯，提升自我防护能力。

　　12.选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。

　　13.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存两证一报告（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。

　　14.从集体用餐配送单位订餐的，应选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。

　　15.学校要加强对食品原料供货商、集体用餐配送单位的监督。

　　16.严禁采购不符合食品安全标准的食品原料。严禁采购不明来源的食品原料。严禁采购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。

　　坚决落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！

　　二、组织领导及职责

　　学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：

　　组长：分管后勤副校长☆☆☆

　　成员：总务办主任☆☆☆

　　教务副处长☆☆☆

　　医疗室医师☆☆☆

　　餐饮公司经理☆☆☆

　　主要职责：

　　1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案；

　　2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理；

　　3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒；

　　4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售；

　　5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则；

　　6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。

篇二：厨房防疫措施

　　公司职工食堂疫情防控措施

　　为做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作，切实保障公司员工的生命安全和身体健康，公司职工食堂具体疫情防控工作措施如下：

　　一、提前报餐，错时就餐、单独用餐

　　避免人员密集疫情防控期间，职工食堂按照“提前报餐，错时就餐、单独用餐”的原则进行防控工作：

　　1、建立报餐制度。各部门每天上午九点前，向职工食堂报送所在单位员工中午就餐情况，下午四点前报晚餐和次日早餐就餐情况。

　　2、采取错时就餐措施。各部门应与职工食堂沟通确定部门就餐时间，就餐必须1人1桌，分开就餐。

　　3、疫情防控期间，餐厅不得安排零星人员就餐。

　　4、为避免人员密集，提倡员工早、晚在家用餐。

　　二、健康检查，落实制度

　　1、职工食堂每天对工作人员应进行体温检测，做好工作人员健康档案，避免与任何呼吸道疾病症状的人员密切

　　接触，一旦发现有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染的员工立即申报，停止工作、及时到医疗机构就诊。

　　2、对敏感地区的工作人员返洛，应按规定隔离、留观后方可上岗。

　　三、规范操作，个人防护

　　对食堂设施进行安全检查，规范操作。工作人员持健康证并按规定佩戴一次性口罩、手套、帽子，保持个人清洁卫生，勤消毒、勤洗手、洗好手。严格做好个人防护，及时更换口罩，废弃口罩放入专用垃圾桶，并进行消毒处理。

　　四、食材把控，安全可靠

　　严禁采购使用野生动物及制品，杜绝与野生动物、生病动物或变质肉接触。严禁采购未经宰杀未经检疫的活禽活鱼肉品，做安全可靠,不提供生食。

　　五、烧熟煮透，确保安全

　　烧熟煮透，确保食品安全，熟制食品加工要充分加热，严禁生食和熟食用品混用，处理生食和熟食之间要洗手。

　　六、环境餐具，规范消毒

　　职工食堂保持环境卫生，操作间清洁干燥，开窗空气流通，每天对就餐区域、厨房内设施进行消毒，并严格做好餐用具消毒，确保餐用具消毒后安全使用。

篇三：厨房防疫措施

　　酒店厨房卫生防疫要求

　　第一篇：酒店厨房卫生防疫要求

　　酒店厨房卫生防疫要求

　　根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求：厨房：

　　（一）厨房的最小使用面积不得小于8平方米；

　　（二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；

　　（三）地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

　　（四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫

　　生要求的存放废弃物设施。凉菜间：配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室

　　内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒；蛋糕间：用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置和符

　　合要求的更衣室及洗手、消毒水池。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹

　　布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用

　　后洗净，保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等

　　其他水池混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。食品加工人员的卫生要求：

　　（一）工作前、处理食品原料

　　后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；

　　（二）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指；

　　（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有

　　碍食品卫生的行为；

　　（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟；

　　（五）服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣

　　帽，头发应梳理整齐并置于帽内。此外还必须建立健全卫生管理制度，配备专职或者兼

　　职的食品卫生管理人员。做好从业

　　人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老

　　鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

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　　第二篇：锦江酒店厨房设计要求

　　锦江国际酒店管理有限公司

　　锦江酒店厨房设计要求

　　厨房设计受诸多因素影响：如餐厅的种类、规模、分布以及餐饮概念等等，因此，必须有《锦江国际》认可的和批准的专业化公司负责设计并确定相关厨房的设备。

　　1.基本要求

　　6-1-1面积及净高的控制：

　　综合各类餐厅，宴会厅，酒吧与咖啡厅的需求，总餐厅面积：厨房总面积应控制在1：0.45—0.6左右（不包括粗加工、仓库等），餐厅面积趋大，厨房面积趋低；

　　中餐厅厨房：为餐厅的面积的0.5—0.65；

　　西餐厅厨房：为餐厅面积的0.4—0.5；

　　大堂酒吧与咖啡吧：0.3—0.4；

　　净高：不得低于3米。

　　6-1-2厨房与餐厅的关系

　　不同的餐厅应设不同的厨房；

　　对应的厨房和餐厅应设置在同一层面；

　　各厨房位置尽可能重叠或部分重叠；

　　厨房出菜口距餐厅最远点不宜超过40米；

　　厨房和餐厅之间的通道门必须具有有效的隔音、隔热、隔味功能，若有过道作为缓冲则更好；

　　避免客人看到厨房，除非是开放式厨房；

　　清与污、生与熟、干与湿、冷与热分开是基本的准则。

　　6-1-3主厨房

　　中餐厅厨房应是锦江品牌饭店的主厨房；

　　规模不大的宴会厅（不超过500平方米）若和中餐厅在一个层面，可以考虑合用一个主厨房，宴会厅只设备餐间，否则，宴会厅应单设相对独立的宴会厅厨房。

　　6-1-4建筑要求

　　厨房形状应尽量规整，尽可能避免柱子；

　　厨房外墙应避开主立面；

　　厨房应始终处于负压状态，在全空调的环境下，厨房不需要开窗，开窗影响气流的组织；

　　防水层应在铺设厨房地面面层前完成，必须确保有效，并十分注意各类穿越楼板的管道孔的封堵及排水沟的防水；

　　排水：厨房地面坡度不得小于小于1%，水流应准确地导向地漏，为此应设置排水沟——在设计时要预先降低标高；

　　排污：厨房下水口必须设置油污箱，并有专人定期清理；

　　厨房应有良好的空调，新风，排风，排烟设施，在热灶处应为厨

　　2师集中供应新风；

　　所有的排油烟罩、排烟风道必须有水喷淋装置，结构必须考虑排油烟罩的重量，顶棚：宜采用轻钢龙骨铝合金板（600×600，活动）；

　　墙面材料：白色磁面砖到顶，转角处可用不锈钢护角保护（100×100×1500）；

　　地面材料：防滑地砖；

　　排水沟盖：金属栅板，与周围地面齐平，为此，地面结构标高要下降，应特别注意，门：单扇宽0.9米，双扇宽1.8米，高度不小于2.15米，在1.5米高的地方设一块不小于25厘米×25厘米或直径25厘米的玻璃，以便观察餐厅情况；

　　6-1-5如厨房与餐厅及其辅助区域不在同一层面，则要解决专用的垂直运输工具；

　　6-1-6必须使用高品质的厨房设备。

　　6-1-7必须符合与此相关的国家规范，包括卫生防疫、环保等方面的规范。

　　2.中餐厅厨房的分区和主要设备（供参考）

　　6-2-1洗碗间：30—35平方米，半封闭，设在接近厨房通向餐厅的门口（用于回收脏餐具的门口）。

　　污碟架

　　污碟台

　　洗碗机

　　洁碗台

　　层架

　　洗涤龙头

　　星盆

　　6-2-1酒水间：12—25平方米，封闭。

　　调酒柜

　　酒吧搅拌机

　　酒水冰柜

　　高温雪柜

　　玻璃杯架柜

　　制冰机

　　6-2-3炒菜间：50—55平方米，开敞，靠外墙。单头及双头中式

　　炒炉（若干组）

　　矮仔炉

　　工作台

　　高温雪柜

　　星盆

　　烟罩消防控制箱

　　6-2-4蒸煮间：20—25平方米，开敞，靠外墙，紧靠炒菜间。

　　双头中式蒸炉

　　搅拌机

　　工作台

　　电烤箱

　　星盆

　　6-2-5点心间：半封闭，18—20平方米。

　　搅拌机

　　面粉车

　　高温雪柜

　　尼龙面工作台

　　6-2-6冷菜间：25—30平方米，全封闭，大玻璃窗，专用空调机，紫外线消毒装置。

　　高温雪柜

　　工作台

　　切片机

　　6-2-7烧烤间：25—30平方米，全封闭。

　　烤鸭炉

　　烤猪炉

　　高温雪柜

　　星盆

　　工作台

　　烟罩消防控制箱6-2-8鱼加工间：14—16平方米。

　　鱼缸

　　雪柜

　　尼龙台面工作面

　　鱼星盆工作台

　　6-2-9高温冷库8—10平方米（可进人）6-2-10低温冷库8—10平方米（可进人）6-2-11干货库6—8平方米

　　6-2-12厨师长办公室

　　5—8平方米，单独分隔，大玻璃窗。6-2-13出菜口

　　工作柜

　　台上双层架

　　咖啡机

　　高温雪柜

　　多士炉

　　热毛巾柜

　　开水机

　　茶水柜星盆

　　6-2-14垃圾筒：在各间工作台下。

　　西餐厨房的分区和主要设备（供参考）

　　6-3-1洗碗区和碗碟贮存区，38-42平方米，半封闭，设在靠近去餐厅的通道。?

　　污碟架

　　污碟台

　　输送式洗碗机

　　四层层架洁碟台

　　工作台/折叠台

　　保温箱

　　星盆

　　洗地龙头

　　6-3-2烹饪区：50-55平方米，靠外墙。上火扒炉

　　平扒炉

　　碳烧坑扒炉

　　四头明火炉

　　开口柜

　　双缸炸炉连滤油台

　　热汤池

　　暖汤捅

　　高温雪柜

　　保温灯

　　烟罩消防控制箱

　　6-3-3点心间：35-40平方米，封闭。

　　搅拌机

　　台式搅拌机

　　工作台

　　糖粉车

　　调料盒

　　压面机

　　发酵柜

　　面包炉

　　雪柜

　　6-3-4冰淇淋室：封闭，12-15平方米。

　　热巧克力机

　　大理石面工作台

　　冰淇淋冻柜

　　高温雪柜

　　6-3-5冷菜区：全封闭大玻璃窗，12-15平方米，专用空调，紫外线消毒装置。?

　　搁菜架

　　切蔬菜机

　　工作台

　　冰淇淋柜

　　色拉平台雪柜

　　高温雪柜

　　6-3-6高温冷库（可进入）：15-20平方米。6-3-7准备间：开敞。

　　果汁机

　　咖啡机

　　暖面包机

　　6-3-8厨师长办公室5-8平方米，单独分隔，大玻璃窗。6-3-9客

　　房送餐服务间，8-10平方米，靠近服务电梯。

　　可供1人使用的办公桌椅

　　可锁的贮存室

　　高温雪柜（供选择）?

　　工作台

　　咖啡机（供选择）?

　　送菜服务车

　　星盆

　　有通道直达服务电梯以进入客房层送餐。

　　4、宴会厅厨房的分区与主要设备（供参考）

　　6-4-1洗涤区：洗碗/洗锅，半开敞，50-60平方米，位置近去餐厅通道。

　　污碟架

　　残渣星盆

　　予洗双星盆台

　　洗碗机

　　洁碟台

　　储碟车

　　洗锅星盆

　　6-4-2烹饪区：70-90平方米。

　　扒、炸、炒区：

　　明火炉

　　开口柜

　　碳烧坑扒炉

　　平扒炉

　　上火扒炉

　　双缸炸炉连滤油台

　　中式双头炒炉

　　双头矮仔炉

　　四门高身高温雪柜

　　蒸、煮、烤区：

　　可倾式炒锅

　　汤锅

　　万能蒸烤箱

　　中式蒸柜

　　碗碟车

　　出菜区：

　　传菜车

　　工作台

　　消防系统——烟罩消防控制箱。

　　6-4-3冷菜间，30-40平方米，全封闭，专用空调，紫外线消毒装置。?

　　高温雪柜

　　绞肉机

　　切菜机

　　榨汁机

　　微波炉

　　多士炉

　　工作台/活动工作台

　　6-4-4酒水服务吧：15-20平方米，全封闭。

　　高温雪柜

　　酒吧搅拌机

　　星盆工作台

　　调酒柜

　　洒水冻柜

　　传菜板

　　6-4-5高温冷库（可进入）：6平方米左右。6-4-5出菜区：约15平方米，开敞。

　　冰淇淋冻柜

　　开水机

　　咖啡机

　　暖面盆柜

　　制冰机

　　5、中心库区和粗加工间的分区及主要设备（供参考）

　　二者可以分设，可以合并，总面积控制在140-180平方米。6-5-1货物装卸平台

　　至少2个车位；

　　平台高度与车身高度一致；

　　平台面积20—40平方米，视餐厅规模而定；

　　平台一侧是坡道（不大于1/12坡度）一侧是踏步；

　　有缓冲装置避免卡车冲撞平台；

　　平台上方应有雨蓬覆盖；

　　与其他货品装卸一并考虑；

　　避开客人入口与客流通道；

　　与员工通道分设；

　　货物装卸平台在接货办公室和保安室的视线控制之内；

　　直通服务电梯，有服务通道直达各仓库；

　　避免进货和垃圾之间有交叉；

　　提供卡车司机用洗手间。

　　6-5-2采购验收：12—15平方米。

　　地秤

　　四层层架

　　一套写字桌椅

　　双星盆台及墙架

　　洗地龙头

　　6-5-3中心冷库（标准化，组装式）：50—60平方米。

　　高温冷库（综合）

　　低温冷库（综合）

　　蔬菜高温冷库

　　肉类高温冷库

　　肉类低温冷库

　　6-5-4干货库和酒品储存30—40平方米

　　全封闭

　　安全电子门锁，有进入记录和触门式报警装置

　　人可进入的冷藏室

　　货架

　　办公桌椅和文件柜

　　6-5-5粗加工间：50—60平方米。

　　锯骨机

　　切片机

　　切碎机

　　尼龙面台

　　砧板

　　鱼缸

　　高温鱼雪柜

　　工作面雪柜

　　蔬菜果盆

　　土豆剥皮机

　　切蔬菜机

　　榨汁机

　　制冰机

　　6-5-6垂直升降梯：至各厨房。

　　6-5-7食品化验室：总面积18—20平方米。

　　独立封闭式

　　分为三个独立单间：

　　a)办公室：6平方米，配置办公桌椅及文件柜；

　　b)无菌操作化验室：8—10平方米，全封闭，进门设分隔的两次更衣室，配置高低倍显微镜、立式三门冰箱、各式橱柜、细菌培养箱（恒温箱）、干燥箱等；

　　c)清洗消毒间：4平方米，配置洗手池和高压消毒炉。

　　6-5-8垃圾间：面积20—25平方米，近收货平台和粗加工间。

　　洗地龙头

　　洗手星盆

　　洗罐机

　　分栋星盆

　　拼装式垃圾高温冷库6.消防与机械系统6-6-1消防

　　疏散通道应符合消防规范；

　　厨房尽量不设在地下层；

　　排油烟罩处必须设消防喷淋头及自动断电、断煤气装置；

　　如法规要求，在可以容人进入的冷藏室和冷冻室提供喷洒灭火器。

　　6-6-2机械—通道

　　冰箱/冰冻机的冷凝器尽量放置于远离设备处以便于维修；

　　为制冷机提供冷却水，为洗碗机和蒸气机提供经软化的热水；

　　为洗碗机、洗涤池、星盆等有污水排放的设备提供足够尺寸

　　15的排水管道；

　　提供带盖子的排水管清扫孔，不要把清扫孔设在设备下面；

　　煤气：在煤气管线上提供自动切断的电磁阀；

　　送风口：避免设置在热食品区；

　　新风：应占送风量的70%，换气次数不应少于20次；

　　排烟风扇开关：在所有风罩、排烟风扇中设手动切断开关，控制开关有2个金属档板，装在进出口处；

　　洗碗机排风管：不锈钢焊接，斜向洗碗机以排水；

　　地面排水管应在楼板以下，不要设在设备下面；

　　在制冰机处提供一个地面排水口用于接排水；

　　水管线路提供逆流阀；

　　在蒸气区提供焊接的耐腐蚀排气管道；

　　白色金属风口和散流器；6-6-3电器

　　在烹饪区应设蒸气灯具；

　　不必设调光系统；

　　紧急电力：供给人可进入的冷藏、冷冻室；

　　服务走廊：2米一个插座；

　　照明和动力线路必须分设；

　　提供凹进的断开板或凹进的使用点断路器用于需要切断电路的设备；

　　便携式电器设备的电源线长度不得超过60厘米甚至更短，接线板不能延伸到加热或潮湿的设备；

　　防雾灯。

　　以上意见供业主及设计参考

　　2013锦江酒店管理公司

　　年2月22日

　　第三篇：酒店厨房承包合同样本专题

　　甲方（酒店方）：

　　乙方（承包厨房方）：

　　为了加强厨房的统一调度，调动厨房全体员工工作积极性，保证菜品质量，严格成本核算控制，落实厨房岗位责任制，进而提高甲方经营效益，经甲乙双方友好协商，签订本合同：

　　一、甲方责任：

　　1、甲方将甲方厨房交由乙方承包经营，但甲方保留酒店一切重大经营举措的最终决策权和一切经营收入，支出的所有权和决定权。

　　2、甲方同意乙方配备

　　人组成的厨师班子，负责厨房日常经营工作（具体名单附后）。为此，甲方每月按本合同约定时间，每月向乙方支付工资

　　元（大写：）。

　　3、甲方对乙方的全部工作人员有工作考核权、审查权和最终聘用权。

　　4、原则上，甲方不干涉乙方厨房承包经营管理中的人员安排、人员的工资安排和经营管理方案。

　　5、甲方提供厨房所需一切机具设备，厨具，灶具、冷藏设备及水电燃料等。

　　6、在承包经营期间，需要增添、维修、更换的设备，由乙方向甲方提出建议，经甲方批准，并由甲方安排购买或维修。

　　7、甲方为乙方工作人员

　　人提供免费食宿条件，并按甲方其他员工要求，由员工自行承担，分摊相应的水电费。

　　二、乙方责任：

　　1、乙方保证承包期间使用的工作人员符合岗位要求，并具有国家认可的岗位证书和《健康证》。对不合格工作人员，及时调整或换人。乙方工作人员的身份证交甲方统一验证后，甲方保留复印件，存档备案。

　　2、乙方必须保证菜品质量、并做好菜品成本核算，交甲方考核。根据甲方的要求，不断提高食品原材料利用率，保证菜品综合毛利率不低于%。

　　3、乙方严格按照国家有关规定，确保菜品卫生安全，并承担因食品安全问题，给甲方造成的损失。

　　4、乙方必须接受甲方的日常考核。在保证日常经营菜品质量的基础上，不断推陈出新。保证（月、周）推出

　　款创新菜肴。

　　5、由于乙方责任，造成菜品质量问题，造成顾客投诉、打折，退菜等损失，由乙方承担%的赔偿责任。

　　6、乙方工作人员必须爱护一切厨房机具设备和经营设备设施，发现问题及时报修。由于乙方工作人员责任，人为原因造成设备损坏的乙方相关人员要承担一定的赔偿责任，具体赔偿比例由甲乙双方商定。

　　7、乙方负责制定厨房管理规范和组织结构设置建议，组织实施，并报甲方备案。

　　8、乙方按照国家有关规定，为乙方工作人员提供

　　提供工伤保险。

　　三、违约责任

　　1、甲方有权扣押乙方应发工资

　　元（大写：）作为经营风险抵押金。双方解除本合同后，甲方一次性退还乙方风险抵押金。

　　2、甲方不能推延支付乙方承包工资（风险抵押金除外）。

　　3、发生争议时，双方友好协商解决，对协商结果有争议时，可以按照国家有关法律规定解决。

　　4、本协议双方签字生效。

　　基本经营任务点为320万元/年，超出部分按5%进行奖励提成，奖励提成方式由财务审核经总经理签字认可，报董事长批准后兑现。

　　本协议一式两份，双方各执一份。

　　甲方：

　　乙方：

　　第四篇：酒店厨房奖惩制度范文

　　酒店厨房奖惩制度酒店厨房奖惩制度厨房奖惩制度

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操

　　作间，罚款1元/次；

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

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　　第五篇：酒店厨房奖惩制度

　　厨房奖惩制度

　　一、奖惩制度：

　　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；

　　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；

　　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；

　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；

　　5、不爱惜厨房工具者，视情节轻重，处以罚款，警告，以至开除；

　　6、因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，罚款10元/次；

　　7、因个人原因。没有在事发前写入采购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款5元/次（市场缺货的情况例外）；

　　8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款10元/次，超过两次开除宿舍，自行解决住宿；

　　9、划菜员不向传菜员报菜名，桌号，罚款5元/次；

　　10、划菜员报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格赔偿；

　　11、不经经理允许，擅自改菜单者，按菜谱上此菜的价格赔偿；

　　12、下班前不关灯，不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款10元/次；

　　13、卫生检查不合格者，罚款5元/次；

　　14、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；

　　15、热菜出菜时不加任何修饰的，打盒者罚款5元/次；

　　16、丢失工具者，按工具价格赔偿；

　　17、成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后于以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员按菜谱价格赔偿；视情节，酌情处理。

　　二、奖励制度

　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10元/次；

　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励50元/次；

　　3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励20元；

　　4、及时发现隐患（例如下班前发现煤气阀门没关），避免危险发生者，奖励20元。

篇四：厨房防疫措施

　　食堂疫情防控工作方案6篇

　　以下是为大家整理的关于食堂疫情防控工作方案的文章6篇

　　,欢迎大家参考查阅！

　　第一篇:食堂疫情防控工作方案

　　●供餐地点●

　　xx校区：xx食堂

　　●供餐时间●

　　xx月xx日至学生返校期间

　　早餐：7：00~9：0午餐：11：00~13：0晚餐：16：30~19：0●进入食堂●

　　(一)请先洗手，再买饭就餐。

　　(二)佩戴口罩并配合体温检测。

　　(三)具有发热、咳嗽、乏力等症状人员不得进入，马上记录报告学校防控工作领导小组办公室。

　　●供餐方式●

　　(一)早餐：直接到食堂，现场按需刷卡,打包回各自岗位就餐或在食堂一、二、三楼按指定位置错峰就餐。

　　(二)中、晚餐：食堂提前准备两种价格各五款套餐(根据市场情况而定，在食堂入口提示)，统一定价，全额支付。

　　教职工就餐方式：

　　方式一：线上订餐

　　订餐时间：须每天上午9:30之前完成该日中餐、晚餐的点餐程序(便于准备食材，避免浪费。)

　　送餐地点：行政办公楼、学院办公室、各单位指定地点。

　　方式二：快餐盒用餐

　　教职工自行到食堂快餐窗口选好套餐，刷卡支付后带餐盒离开食堂。回各自办公室就餐，或在食堂一、二、三楼一人一桌分开就餐。

　　●注意事项●

　　(二)假期留校住校学生用餐参照执行。

　　(三)学生返校前，仅第三食堂一楼提供餐饮(套餐)服务，不提供接待用餐(围餐)服务，其他食堂暂不营业。

　　(四)饮食服务中心按《广东海洋大学开学后勤保障工作方案》要求，做好疫情防控相关工作。

　　(五)学校后勤集团要加强对第三食堂、第六食堂特殊运营时期的监管。

　　第二篇:食堂疫情防控工作方案

　　为做好学校新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体健康和生命安全，根据上级有关新冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为配合学校工作正常运转，保障全校师生的用餐安

　　全，有效防控新冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：

　　一、工作人员健康筛查及管理

　　1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。

　　2.做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训，并组织进行考核。

　　3.食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。

　　4.强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。

　　5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

　　二、工作人员返校返岗

　　要求省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进行居家医学观察14天。省市外返回未履行居家医学观察14天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康证明，方可

　　返校上岗。

　　设施设备清洗消毒及环境清扫

　　1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。

　　2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生。

　　3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要进行全面清洗、消毒。

　　准备医用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充足。

　　食品原料采购

　　1.对供货商加强监督，明确双方责任和义务。

　　2.制定原料采购控制清单，除原禁止使用的原料外，不采购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。

　　3.健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。

　　4.要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。

　　5.选择具有合法资质的供应商(有效期内的营业执照、食品流通许

　　可证或食品经营许可证)，鼓励选择在**市生鲜食品安全监管系统和流通环节食品安全监管系统开户的供应商，实施定点采购。

　　6.采购预包装食品应当向供应商索取**市流通环节食品安全监管系统开具的《供货(上市)凭证》，如供应商无法出具《供货(上市)凭证》，必须索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取**市生鲜食品安全监管系统开具的《**市生鲜食品上市凭证》，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。

　　第三篇:食堂疫情防控工作方案

　　一、成立应对疫情领导小组

　　组长：

　　副组长：

　　二、职责

　　1、应对疫情防控领导小组职责

　　(1)做好本单位疫情防控、通报工作，***实际制定防控规划、复工方案、应急预案和处置办法。

　　(2)***日常疫情报告制度的管理和防控措施落实情况的监督与评估，做好疫情处置工作，降低疫情危害。

　　2、应对疫情防控办公室职责

　　(1)开展各种类型的疫情防控宣传和教育，普及员工应对新型冠状病毒疫情的防控知识。

　　(2)建立企业应对疫情防控联系群，开展疫情联防联控。

　　(3)准备和筹集应对疫情防控所需的物资，如75%医用酒精、84消毒液、洗手液、喷壶和一次性防护口罩(普通外科一次性口罩和N95/KN95型防护口罩)。

　　(4)统计复工人员情况，制定复工复产方案。

　　三、防控责任分解落实

　　办公室入口管控

　　办公室入口设置体温检查、消毒区域，进入办公室必须检查体温正常，并消毒。

　　办公区通风和消毒

　　办公室保持通风，早晚个消毒一次;

　　3、公共区域

　　每隔2小时消毒一次

　　四、复工前管理人员疫情防控准备事项

　　1、复工人员情况统计

　　2、复工前防护用品采购(口罩、酒精、84消毒液)

　　3、成立疫情防控领导小组

　　4、.防控疫情宣传

　　5、员工复工前培训教育

　　6、复工前办公室消杀工作

　　7、完成复工前报批准备

　　8、防控期间"两外"人员管理(外协和送货人员)

　　9、来访人员管理，进出门岗严格执行测体温和登记制

　　10、疫情期间所有***人员(含***、相关方等外单位人员)必须佩戴口罩、测量体温后方可进入。不接受测温或不佩戴口罩均不得进入。

　　五、复工的防疫工作安排

　　(一)全面排查职工状况，安排居家医学观察计划

　　1、4月1日完成复工人员情况统计表，重点统计员工的返回时间、乘坐的交通工具、是否有感冒、咳嗽、发热等状况。

　　2、时刻关注员工身体状况，如有感冒、咳嗽、发热等身体不适的症状必须马上汇报，同时安排居家医学观察，等身体恢复健康再来复工。

　　(二)必须做好复工前准备，落实防疫消杀措施

　　1、严格执行测温合格后进入的管理措施，所有***员工须自觉接受体温检测，体温正常方可进入。检测体温超过37.2摄氏度的，按照有关规定隔离观察休息，必要时到指定医院发热门诊就医。

　　2、严格访客管理，原则上不接受访客***，各部门尽量采用电话、邮件等方式沟通联系工作。确实工作需要的，来访人员须佩戴口罩并登记个人、单位、身份证号和联系电话等详细信息，接受体温检测合格后方可进入。所有来访人员应在原登记内容中增加体温记录。***每日将来访人员登记表复印报行政部备查。

　　3、加强卫生管理，加强大厅、楼道、会议室、卫生间、生产设施等场所环境清洁，每日消毒不少于2次。所有人在公共区域应佩戴口罩，相互之间交流尽量保持1.5米以上距离，尽可能少去餐厅等密

　　闭区域。设置单独废弃一次性口罩回收箱，废弃口罩和手套必须折叠封闭后放入指定垃圾桶，不得随便丢弃。

　　4、加强"两外"人员的管理，要求外协厂家做好防范措施和复工教育，进场人员必须以身体状况良好的员工，进场必须提前报备和做好防护措施，佩戴口罩。进场货物卸货前必须消毒处理(表面喷洒75%的医用酒精或84消毒液)。供应商来访或送货进场前必须提前报备，送货进场前必须在门岗接受测温和登记，如有发热症状拒绝接待和收货。

　　5、疫情防控期间，快递业务员不得进入取件、送件。因私快递业务一***外交接。因公快递业务，快递业务员在指定收发室进行交接。

　　6、送货车辆及人员，原则上禁止进入，尽***外交接。如有大件货物交接确需进入的，履行相关手续，人员佩戴口罩，经体温检测合格后，经过检查同意后方可进入。

　　7、疫情防控期间，执行全面消毒制度。消杀记录表中记录消杀时间及消杀人员，按规定比例兑制消毒水。

　　8、重点部位(办公人员密集区域、会议室、报告厅)每日3次消毒;

　　9、对垃圾中转站、下水道、大厅、卫生间、公共区各类门及把手、开关等重点部位和关键触点每日2次消毒;

　　10、设置"废弃口罩集中回收点"。统一贴回收标识，封闭管理。每日2次消毒，对接环卫部门集中处置。

　　11、对分体空调过滤网进行清洗消毒，疫情期间保持通风不使用

　　空调设备。

　　(三)必须加强餐饮安全管理，合理安排出行交通方式

　　1、在疫情解除前，所有人员实施分散就餐制。避免人员集中用餐，鼓励员工自带午饭，自带餐具自行开水消毒，饭后食物残渣必须清理干净，不得随手丢弃在水池。

　　2、尽量不乘坐公共交通工具，鼓励复工员工优先采用自驾、乘坐班车、搭乘其他员工自驾车、骑电动自行车的方式，尽可能避免乘坐公共交通工具(地铁、公交)。无论采用何种方式都要做好个人防护，乘坐班车和公共交通工具的同志必须全程戴口罩和手套，途中尽量避免用手接触公共区***及时洗手后再进入办公室。

　　(四)必须减少会议次数规模，做好开窗通风、消毒工作

　　1、加强对会议等大型活动管控，减少会议次数。确需召开的会议，控制参会人数，缩短会议时间，鼓励采用视频或电话会议方式。

　　2、4月1日，上班到岗后，不开空调，办公区域必须通风状态，员工不要串岗，不要楼层间走动，工作事宜尽量电话或联系，减少面对面接触机会。

　　3、4月1日复工后，员工返岗不得带小孩，确有困难的员工在不影响工作的前提下经部门负责人批准可以远程在线办公。

　　六、突发事件管理

　　1、责任部门(责任人)：领导小组

　　2、***时处置：***时，在测量体温环节发现异常，填写《体温异常通知书》，经测温人签字交员工，立刻通知疾控部门，请其***。

　　3、在公司内工作时处置：在工作中发生不适，经测体温为异常的，填写《体温异常通知书》立刻通知疾控部门派人送其***。并对其工位进行全面消毒。

　　领导小组加强对各部门的消毒防控工作指导，确保各部门各环节有效消毒防控。

　　领导小组与对应疾控部门的联系渠道，及时处置异常事件。

　　4.加强落实防控制资采购工作。加强防控物资发放管理，确保物资有效发放。

　　第四篇:食堂疫情防控工作方案

　　根据新冠肺炎疫情防控工作需要，根据县食品安全委员会《关于疫情防控期间复工企业及建筑工地食堂食品安全突发事件应急处置方案的通知》蓬食安办[2022]4号文件要求，各村(社区)、相关单位务必严格要求复工企业及建筑工地食堂，落实好食品安全突发事件应急处置工作。

　　一、总体目标

　　进一步加强复工企业及建筑工地食堂食品安全管控，健全应对食品安全突发事件运行机制，强化应急准备，有效预防，积极应对食品安全突发事件，高效组织应急处置工作，最大限度减少食品安全突发事件的危害，保障公众身体健康与生命安全,维护正常的社会经济秩序。

　　二、食品安全突发事件分级

　　结合我镇实际，按照危害程度将食品安全事件，分为级别食品安

　　全突发事件和非级别食品安全突发事件。按照事件严重程度，级别食品安全突发事件分为特别重大(I级)、重大(II级)、较大(I级)和一般(IV级)四级。非级别食品安全突发事件是指该事件符合食品安全突发事件标准但危害程度达不到一般(IV级)食品安全突发事件标准的事件。

　　三、事件处置原则

　　以人为本，减少危害。把保障公众健康和生命安全作为应急处置的首要任务，最大限度减少食品安全突发事件造成的人员伤亡和健康损害。

　　四、食品安全突发事件报告

　　(一)复工企业及建筑工地食堂发生食品安全突发事件时，在第一时间及将相关信息报镇卫生院，党委政府和行业主管部门，确保以人为本，减少危害。

　　(二)医疗卫生机构发现其接收的病人属于或疑似食源性疾病病人的，应当根据属地原则及时将相关信息向镇党委政府，初判是食物中毒的，要同步通报市场监管部门。认为与食品安全有关的，应当及时通报县市场监管局(县食安办)。发生食源性疾病暴发(包括群体性食物中毒)的单位和接收病人的医疗机构应当在半小时内向县市场监管局(县食安办)和县卫生健康局报告。

　　(三)对已获得疑似或已确定的食品安全事件信息，特别是敏感人群、敏感时期发生的食品安全事件信息后，要在第一时间向党委政府报告简要情况，详情随后续报，同时向其上级主管部门报告，原则上不得超过2小时。

　　五、食品安全突发事件报告内容

　　初报食品安全突发事件信息应当包括信息来源、事件发生时间、地点、当前状况、危害程度、伤亡人数、先期处置、事件报告单位信息(含报告时间、报告单位联系人员及联系方式)、发展趋势等信息;根据事件应对情况可进行多次续报，内容主要包括事件进展、发展趋势、后续应对措施、调查详情、原因分析等信息;终报应包括事件概况、调查处理过程、事件性质、事件责任认定、追溯或处置结果、整改措施和效果评价等。

　　六、应急响应

　　食品安全突发事件发生后，根据事件性质、特点和危害程度，各村(社区)、相关部门应该根据工作需要，按照《蓬溪县食品安全突发事件应急预案》及时采取应急处置措施，做好先期处置工作，以最大限度减轻事件危害。

　　第五篇:食堂疫情防控工作方案

　　一、企业员工要建立"一人一档"健康档案

　　企业要依据相关情况确定疫情可能发生的区域、场所或重点人员，其中集中办公、生产或经营区域、食堂、生活区等人员集中聚集区域和进出人员、车辆、物流是重点防控环节。

　　在疫情排查上，企业员工要建立"一人一档"健康档案。员工每天要报告健康情况、工作和生活行动路线，落实"健康码"应用，同时报告家庭成员健康情况，企业对外出工作人员、设施、车辆以及就医、临时采购生活用品的行为要及时报告，准确登记。

　　在企业的人员、货物出入口，要设置疫情防控检查点，对所有进入企业人员进行体温检查，电子健康码查看，健康登记，并采取必要的消毒措施，如发现发热、咳嗽等疑似症状，及时采取临时隔离措施，并向企业指挥部报告情况。

　　二、员工集体宿舍原则上每间不超6人

　　企业工作场所、集中居住区要环境清洁，原则上不使用中央空调，保持室内空气流通。确需使用空调，应当确保供风安全充足，所有排风直接排到室外，不使用空调时应当关闭回风通道。

　　在消杀防控措施方面，预案提出，工作场所、宿舍、食堂、电梯、升降机、安全通道、卫生间、洗手池、通勤工具等公共区域、设备设施应由专人负责定期消毒，每天消毒不少于2次。员工集体宿舍原则上每间不超过6人，人均不少于2.5平方米。

　　同时，提倡网上办公，尽量减少会议;室内工作场所每天要至少通风2次，每次半小时以上，单个岗位人员间隔距离应尽量保持在1.5米以上。

　　三、复工复产前防疫物资应储备不少于7天正常用量

　　预案强调企业员工要建立"一人一档"健康档案，加强疫情排查和消杀防控，按应急预案做好应急物资、场所、人员准备，并做好应急预案演练。企业要在复工复产前做好生活交通、经费物资保障，复工复产前防疫物资应储备不少于7天正常用量。为便于企业学习掌握应对措施，预案还附有企业新冠肺炎疫情防控应急处置要点、突发疫情应急响应流程示意图等简明扼要说明。

　　企业出现病例或疫情传播，应立即隔离其工作岗位和宿舍，并根据医学观察情况进一步封闭其所在的办公室、车间、经营区域等工作单元以及员工宿舍楼等生活场所。出现1例病例，企业应视情况依法轮休或局部停工停产，并与其它场所、单元封闭隔开，最大程度减少员工集中，分散防护。

　　第六篇:食堂疫情防控工作方案

　　一、严格落实复工复产防疫准备措施

　　建立复工复产报告制度。疫情防控期间，企业要制定复工复产工作方案，主要包括复工复产时间、返岗人员数量和来源、生产计划、原料采购和产品销售地、物流运输，以及疫情防控措施等内容，报当地县级疫情防控应急指挥部办公室备案。

　　健全企业疫情防控工作体系。复工复产企业要建立主要负责人负总责的疫情防控工作机制，明确目标任务，细化具体措施,落实人员责任，建立全环节、全流程疫情防控台账，形成从企业管理层到车间班组、一线职工"横向到边、纵向到底"的疫情防控全员责任体系。

　　严格返岗人员疫情核查。企业要建立返岗职工"花名册",实行健康状况"一人一档"管理，详细掌握每名职工及家庭成员健康状况和春节假期出行信息，全面排查是否接触外省及重点疫区人员等情况。对于从外地返萍及与确诊和疑似感染者有接触的职工，严格执行隔离观察措施，待确认健康后方可返岗。要釆取错峰返岗措施，非关键岗位人员可延后返岗。

　　做好防护物资和人员配备。企业要根据防疫需要，为职工配备口

　　罩等防护物品和洗手液、消毒液等消杀用品。要设置留观室，做好突发情况应对准备。

　　全面开展企业消毒。企业复工复产前，要对企业内生产、生活、办公区域进行全面环境卫生清理，特别是对人员密集场所、重点设施设备等要进行彻底消杀，保持良好通风，防止病毒传播蔓延，确保不留死角、不漏盲区。

　　二、全面加强生产期间疫情防控工作

　　实行企业封闭管理。企业要减少进出通道，落实24小时人员值守，对进出人员、车辆严格检查检测，做好信息登记，严禁无关入员进入企业。要减少一般商务洽谈、人员来访等活动，积极利用现代信息手段开展商务交流。

　　严密职工健康监测。建立职工体温日检制度，在生产区、办公区、宿舍区等点位设置检测点，严格职工体温检测，对体温异常的职工及时采取留观措施并上报。职工上下班尽量不乘坐公共交通工具，企业通勤车辆要提前做好防疫消毒，乘坐人员须佩戴口罩并测量体温。

　　加强环境卫生和就餐管理。企业要对相关场所每天至少消毒一次，重点区域增加消毒频次;加强公共区域通风换气，保持空气流通;加强就餐卫生管理，保证食材安全、餐具卫生，采取提供盒饭、分时段供餐、分散就餐等方式，减少人员聚集。

　　落实岗位防疫措施。严格落实个人防护措施，工作期间全程佩戴口罩，做到勤洗手、不随地吐痰、不乱扔垃圾，废弃口罩等防疫物品统一回收、集中处理。规范岗位工作秩序，合理安排轮岗排班，采取

　　"小班制"模式，减少单班在岗人数，暂停不必要的会议，取消所有聚会，做到人员少流动、不聚集、不串岗。

　　强化物流车辆管理。外来货运车辆进入企业前，要进行登记并消毒处理，驾乘人员须佩戴口罩并检测体温，减少与企业人员的直接接触，货物送达后尽快驶离企业。对运输物资视情进行消毒处理。加强驾乘人员管理，保持车辆内外清洁，及时对驾驶室等接触部位进行消杀。

　　妥善做好突发疫情应急处置。企业要制定应急处置预案,建立统一指挥、快速响应机制，落实应急值守、情况报告、物资调配、力量调动等措施。对出现发热、干咳等症状的职工，立即送医疗机构就诊治疗。

　　落实职工个人防护责任。企业要与职工逐一签订岗位防疫承诺书，遵守相关防疫规定，如实报告个人情况，主动接受健康检测，自觉配合做好消毒、治疗、调查和隔离等应急处置措施。要通过多种形式加强疫情防控知识宣传教育，提高职工自我防护意识和能力。

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